Etorki® vom Bongrain

(Foto: Etorki / ©2009 by Rachel Smucker)

Etorki ist ein französischer halbfester Schnittkäse aus der Region Euskadi (Baskenland), für dessen Herstellung ausschließlich Milch von Manech-Schafen verwendet wird. Etorki® ist zudem eine geschützte Bezeichnung von Bongrain, S.A. (78220 Viroflay, France), die Etorki seit 1979 unter dieser Bezeichnung verkaufen. Bei einem absoluten Fettgealt von 33% enthält Etorki in der Trockenmasse 50% Fett, sein Energiegehalt beträgt 1663 kJ / 100 g ( 401 kcal / 100 g), sein Eiweißgehalt 24%.

(Foto: Manech Tête Noire Schafe in den Pyrénées-Atlantiques / Quelle / Bildlizenz)

Er reift drei Monate in Salzlake-getränkten Tüchern, was ihm eine feste, orangefarbene Rinde gibt. Der zylindrische Laib wiegt 4,5 kg und misst circa 25 cm im Durchmessern und 11 cm in der Höhe.

(Foto: Etorki / Bildautor / Bildlizenz)

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food/etorki (zuletzt geändert am 2011-05-29 20:44:36 durch heiner)